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Manual prático de panificação Senac Capa dura – 27 fevereiro 2018

4,9 de 5 estrelas 259 classificações

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Detalhes do produto

  • Editora ‏ : ‎ Senac São Paulo; 1ª edição (27 fevereiro 2018)
  • Idioma ‏ : ‎ Português
  • Capa dura ‏ : ‎ 354 páginas
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 853960924X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8539609246
  • Idade de leitura ‏ : ‎ Bebê e acima
  • Dimensões ‏ : ‎ 21 x 3.5 x 28.5 cm
  • Avaliações dos clientes:
    4,9 de 5 estrelas 259 classificações

Descrição do produto

Sobre o Autor

Graduada em gastronomia e hotelaria e pós-graduada em gastronomia: vivências culturais pelo Senac São Paulo. Desenvolveu consultoria para empresas como Nestlé, Natura e Philips e atuou como proprietária no segmento de alimentação por dez anos. Foi professora nos cursos superiores de hotelaria e responsável pela implantação e pela coordenação operacional dos cursos de gastronomia no Senac São Paulo, bem como pelo acompanhamento de projetos especiais. Atualmente é gestora de desenvolvimento da área de gastronomia na Gerência de Desenvolvimento no Senac São Paulo.

Graduada em turismo e hotelaria e pós-graduada em cozinha brasileira e docência em ensino superior pelo Senac São Paulo. Atua como docente de habilidades de cozinha, alimentos e bebidas, cozinha brasileira, panificação e confeitaria no Senac São Paulo e na Universidade Paulista (Unip). É ex-proprietária da confeitaria Wondercakes, loja especializada em cupcakes na cidade de São Paulo, e da Ofélia doces, em Recife. Atualmente é consultora na área de gastronomia e sócia-proprietária da Le cook paneteria e doceria artesanal.

Mestre padeiro formada pelo Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria (IDPC). Técnica em processamento de alimentos pelo Senai e graduada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Especialista em segurança alimentar pelo Senac. Graduada em artes plásticas e licenciatura plena em música pela Universidade Estadual Paulista (Unesp). Atua e atuou como docente em diversas áreas, como educação infantil e curso de formação na área de aviação e gastronomia. É docente de gastronomia com foco em panificação no Senac São Paulo.

Graduado em tecnologia em gastronomia pelo Senac São Paulo e especialista em alimentação escolar e gestão de operações em cozinha, como buffet/catering. Realizou projetos de assessoria em diversas frentes da área de alimentação por mais de quinze anos e participou do Prêmio Educação Além do Prato, (Alimentação Escolar/Secretaria Municipal da Educação). Possui experiência em eventos de pequeno e grande porte nas áreas de gestão de cozinha, pesquisa de mercado, elaboração de cardápio, posicionamento de marca e operação. Atuou em diversos restaurantes no Brasil, em São Paulo e no exterior. Por cinco anos, no Senac São Paulo atuou como coordenador de gastronomia, estabelecendo estratégias para o segmento e contribuindo para o portfólio dos cursos. Atuou no Projeto Práticas Inovadoras na Alimentação, propôs um novo formato para os ambientes de aprendizagem - os laboratórios de alimentação. Coautor do livro Sanduíches especiais: receitas clássicas e contemporâneas (Editora Senac São Paulo).

Pós-graduada em Organização e realização de eventos e graduada em Tecnologia em gastronomia. Especialista em tecnologia em chocolate, confeitaria artística, para restaurantes, européia (DCT- escola Suíça), Glacerie, Confiserie, pães franceses e Viennoiserie pela escola Lênotre e em Ensino e Avaliação em artes Culinárias e Culinária moderna pela CIA - Culinary Institute Arts. Foi docente em confeitaria e panificação no Senac São Paulo para os cursos de graduação, pós-graduação e extensão universitária, é consultora nesta área. Trabalhou no desenvolvimento de cursos, como revisora técnica dos livros da Ecole Lênotre pela Editora Senac. É proprietária da Le cook paneteria e doceria artesanal. Participou do júri de degustação da revista Veja e do caderno Paladar do Estado de São Paulo, da Copa de sorveteria brasileira em Gramado em 2012, e da Copa do mundo de sorveteria na Argentina em 2013, e do campeonato Sigep Pastry Queen na Itália em 2014, representando o Brasil nesta categoria.

Avaliação de clientes

4,9 de 5 estrelas
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259 classificações globais
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Principais avaliações do Brasil

Avaliado no Brasil em 14 de julho de 2018
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5,0 de 5 estrelas A obra definitiva sobre pães.
Por Augusto César em 14 de julho de 2018
Pense eu um livro completo, de referência, abrangente em todas as áreas da panificação e acessível a todos os públicos, desde o entusiasta amador até o padeiro mais experiente, pensou ? Sim esse livro é capaz de elevar o nível quando o assunto é pão, simplesmente pelo fato de ter uma bela introdução , onde explica cada detalhe de cada aspecto, desde os ingredientes mas básicos( explicando o que cada um faz ) até os utensílios profissionais usados em grandes padaria, sem contar as receitas que abrangem os cinco continentes. E uma obra que faltava, é que chega em uma boa hora, pois é feito por brasileiros para mercado brasileiro. E todas as receitas são perfeitamente utilizáveis em nossas casas, pois com as fórmulas podemos adapta-las ao nosso gosto e realidade( na questão do rendimento principalmente), e sim, possui receitas que levam o tão temido levain, mas são poucas. Emfim ,deixo as fotos falarem por si mesmas.
Obs: o livro é capa dura e é feito de papel couchê onde possui fotos a cada página, o único defeito que achei foi na parte da costura do livro, onde o mesmo não contém os pontos necessários para uma melhor fixação, onde causa uma certa fragilidade nas páginas.
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Avaliado no Brasil em 20 de novembro de 2018
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Avaliado no Brasil em 9 de abril de 2019
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Avaliado no Brasil em 19 de outubro de 2020
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Avaliado no Brasil em 2 de junho de 2020
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Avaliado no Brasil em 24 de maio de 2020
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5,0 de 5 estrelas Livro útil e ótimo
Por Rúbia N. em 24 de maio de 2020
De fato, preenche minhas expectativas, muito lindo, capa dura, folhas bem trabalhadas, as imagens são bonitas, tem todo esse cuidado das fórmulas, das técnicas, da apresentação do pão. Então é muito bom, incrível e está preenchendo as minhas expectativas!
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Avaliado no Brasil em 3 de agosto de 2019
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Avaliado no Brasil em 22 de fevereiro de 2021
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